金线莲：个中滋味，甜香苦鲜酸

金线莲所有的味道都是淡淡的，若隐若无，偶尔清爽、偶尔也会醇厚。细细品来，有甘、有苦、有香、有鲜，一些经过特殊处理的干品还会有微微的酸爽。

金线莲微甜。金线莲多糖是甜味的主要原因，它还会增加汤色黏稠。多糖具有降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力等作用。汤中甜味甘而不腻，品起来清爽怡人。

金线莲微香。一方面莲体内所含大量氨基酸是最主要味道。氨基酸与糖类物质发生羰氨反应是食品加工中重要的香气和上色的重要原因，我们知道，人体健康不可缺少主要元素就是氨基酸。另方面，兰属特有我兰香素也会锦上添花。

金线莲微苦。金线莲苦味可能主要来自于黄酮和某种生物碱，黄酮分离出来有些苦味。这两种物质是中药材中具有医疗作用的主要因素。这也使金线莲具有清热去火主要功能。

金线莲微鲜。氨基酸是金线莲茶饮中鲜味的主要来源。如果氨基酸含量较高，整个汤汁的口感就会表现出醇爽的特点。

金线莲微酸。这是一种令人心旷神怡的味道。一些金线莲，在焙火的过程中，经过特殊处理后，一些物质更具药性。其中有些元素发生微妙变化。因此产生了微酸的味道。